大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下牛肉很柴怎么回事的问题，以及和牛肉为什么会柴的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！

本文目录

1. 为什么烧牛肉很柴
2. 牛肉吃起来很柴是什么原因
3. 牛肉发柴的原因
4. 牛肉很柴怎么回事

为什么烧牛肉很柴

烧牛肉发柴的原因：1、肉里水分流失过多。2、制作红烧肉前，肉在焯水的过程中，烹煮的时间不够长或烹煮红烧肉的时间过短，肉还没软化。肉焯水一定要煮到筷子可以插透再拿出来的程度，而烹煮红烧肉要小火烧1个小时以上

技巧：

1、全程做到“出油不出水”：肉皮向下为主，连烧带煎，肉块上色的同时，出油不出水。

2、把握合适肥瘦比例：通常的说法，红烧肉要用五花肉，肥三瘦七。实则这是个大致标准，厨房实际操作就不大适合。

3、把握好火候：通常都会按着菜谱要求，煮到时间关火出锅。可厨房操作依然不大适合。因火力大小、猪肉老嫩、一锅材料多少菜谱上没有规定，时间需根据实际情况灵活掌握。

牛肉吃起来很柴是什么原因

可能是你煮的时候水加少了，而且时间不够长才会柴。

牛肉发柴的原因

牛肉柴应该是因为嫩化和保水性不好，如果牛肉原本的品质较优，则可能是因为炖煮的火候过度。

如果要使牛肉肉质变得细嫩，可以在烹饪前腌牛肉的时候多摔打，大约两小时摔打一次，三次左右即可，摔打可以把牛肉中的纤维摔断一部分，这样做出来的牛肉持水性强，口感细嫩，极易入味

在选择牛肉时，要注意挑选新鲜柔韧的优质牛肉，而在为牛肉保鲜时，则要避免保存时间过久，否则牛肉中的肌肉细胞会大量破裂，在烹饪时肉汁便会随着升华全部流失，口感极差，因此最好食用新鲜牛肉，若需要保存也最好放置在冷藏室中，时间忌过久。

牛肉很柴怎么回事

炖牛肉发柴具体的原因：1、炖煮的火候过度导致牛肉发柴。它的解决方法是要么缩短时间要么调小火力，如果想要入味又特别软嫩的话，那就改为最小火炖3个小时左右，这是保持最微弱的火力“烘”着锅，类似于米其林厨师喜欢用的“低温慢熟”技术，入味又柔嫩。2、牛肉品质太差导致牛肉发柴。要解决这个问题，只能从选肉上入手，酱牛肉要选择新鲜、有弹性的优质牛腱肉比较好。尽量避免牛肉冷冻太久，因为你如果冷冻太久，它的肌肉细胞就会大量的破裂，其中的肉汁水分随着升华就全都流失了，这种时间和温度造成的破坏是不可逆转的。

牛肉很柴怎么回事和牛肉为什么会柴的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！