本文目录

1. 香辣鱼扣正宗做法
2. 做鱼扣怎样才好吃
3. 粉面做漏鱼咋做
4. 揽角家常做法

香辣鱼扣正宗做法

主料

鱼扣：400g，青红椒：150g

配料

油：适量，葱：适量，姜：适量，料酒：适量，生抽：适量，白糖：适量，盐：适量

做法

1鱼扣洗净沥水放料酒、姜片、生抽腌制20分钟。

2锅里烧开水，将鱼扣放入沸水中大火氽30秒取出控水。

3锅内放入油，烧至七成热时爆香姜片将鱼扣下锅翻炒数下。

4再将青红椒倒入翻炒放生抽，白糖，盐调味。

5铁板放在煤气炉上，刷上一层薄油烧热后将葱段放入锅里。

6趁热将锅里的鱼扣倒在铁板上即可。

做鱼扣怎样才好吃

鱼扣剪开洗净，加料酒、酱油、姜片腌味15分钟去腥（腌味的话多点料酒也没事的，因为后面要洗掉，可以加点生粉一起腌）

腌味15分钟后冲水洗净，烧开水放进去焯30秒立马捞起

蒜4-5瓣、葱备用

热锅放油烧热放蒜姜爆热再放洋葱辣椒葱进去炒均匀后把鱼扣放进去翻炒几下加酱油、蚝油、盐翻炒加点料酒不要加水，调中火盖住1分钟加点糖调味翻炒10秒左右就可以起锅了。

粉面做漏鱼咋做

食材：豌豆淀粉50g

清水a50g

清水b300g

大蒜3瓣

辣椒3根

青瓜1/4根

香菜2根

细砂糖5g

芝麻油10g

生抽15g

白醋10g

具体步骤：1、50g清水a加入50g豌豆淀粉中。

2、用手动打蛋器混合均匀，制作成淀粉浆。

3、不粘锅中加入300g清水b，煮至沸腾后转小火。

4、将淀粉浆一边缓缓地倒入锅中，一边快速地划圆圈搅拌，整个过程搅拌不能停。

5、整个状态为黏稠半透明糊浆时，马上关火。

6、提前准备一盆冰水。

7、趁热将糊浆倒在蒸屉上，下面放装有冰水的盆。

8、用刮刀来回压抹一下糊浆铺助滴漏下去。

9、动作一定要快，不然糊浆凉了就硬了会漏不下去。

10、等待水中漏鱼鱼彻底凉下来就可以捞起备用了。没凉透的漏鱼是半透明，凉透呈白色，凉透才会爽脆。

11、3瓣大蒜剥壳剁碎，3根辣椒洗净切圈，1/4根青瓜洗净切成细条，2根香菜洗净切段备用。

12、碗中加入切好的蒜碎和辣椒圈，继续加入5g细砂糖、10g芝麻油、15g生抽、10g白醋拌匀。

13、碗中装入漏鱼鱼，铺上香菜段和青瓜条，淋上酱汁，拌匀后就可以开吃了

揽角家常做法

食材：罗非鱼1条，榄角25克，生姜1块，小米椒2根，大蒜5瓣，大葱1段，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，食盐半茶匙，料酒2汤匙，水淀粉适量

第一步：将小米椒去蒂，然后切成小段，装盘备用，接着将生姜去皮，切成小块备用，将大蒜切片，将大葱切片，一起装盘备用！

第二步：红烧我喜欢用罗非鱼，3斤左右的罗非鱼肉质不错，我们这里的罗非鱼多都是水库鱼塘里养的，所以肉质也是非常不错的，将罗非鱼清理干净之后，冲洗干净血水，再放到菜板上面，两面三刀打上刀花，再淋上2汤匙料酒，涂抹均匀，然后撒上少许食盐，再次涂抹均匀，腌入底味。

第三步：起锅加油烧热，油热之后，将罗非鱼滑入锅中，煎至底部焦黄，再给罗非鱼翻个面，将另一面也煎至焦黄，可以稍微地煎久一点，煎好之后盛出备用！

第四步：锅内留底油，将准备好的配料（姜片、蒜片、小米椒、葱片、榄角）一起放入锅中，小火炒出香辣味，再加入2碗量的清水，盖上盖子大火煮开，煮开后转成小火，再煮5分钟，煮出味道！

第五步：煮5分钟后揭盖，将煎好的罗非鱼放入锅中，再盖上盖子，焖煮10分钟，将汤汁的味道煮到罗非鱼上面，10分钟后锅里的汤汁所剩不多时，揭开锅盖，淋入少许的水淀粉，再转成大火收汁，等汤汁浓稠即可出锅装盘，最后把剩下的汤汁淋到上面即可！

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