本文目录

1. 什么“蛋”的营养价值最高
2. 家养鸡蛋和超市卖的鸡蛋营养一样吗
3. 为什么有些专家说“汤没有营养”你怎么看
4. 鸡蛋的蛋清营养高还是蛋黄高

什么“蛋”的营养价值最高

鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋、鹅蛋和鸵鸟蛋，这些蛋类最大的区别是大小不同，重量不同，而营养价值却区别不大。之所以鹅蛋、鸵鸟蛋比其它蛋类的价格贵，那是因为物以稀为贵。其中鸵鸟蛋价格最贵的原因是除了一个鸵鸟蛋大约有2、3斤重之外，与鸵鸟被人类驯化时间太短，还没有被广泛人工养殖，产蛋量太低有关。并且鸵鸟蛋主要也不是被用来吃的，大部分鸵鸟蛋都被当做工艺品的摆件。家长们可以破费一下给孩子买一个鸵鸟蛋，让孩子感受一下大自然的神奇之处，也算是科普教育吧。

记得80年代，刚开始兴起人工养殖鹌鹑的时候，鹌鹑蛋就很金贵，当时很多人宣传一个鹌鹑蛋的营养价值比一个鸡蛋高，实际上，甭管什么蛋，只是一个细胞而已，相同重量下营养成分差别没有那么大。现在鹌鹑被广泛人工养殖后，鹌鹑蛋的价格就没那么离谱了，市场价格只是比鸡蛋贵一些。

土鸡蛋和洋鸡蛋的营养成分也差不多。很多人觉得农家散养的土鸡蛋比人工饲养的养鸡场的洋鸡蛋营养价值高。其实土鸡蛋的蛋白质、碳水化合物、胆固醇、钙、锌、铜、锰含量相对高些，而脂肪、维生素A、维生素B2、烟酸、硒等含量低，其它营养素差别不大。另外，需要注意的是有的商贩将人工饲养的特殊品种的蛋鸡产的、个头比较小的鸡蛋冒充土鸡蛋卖高价。

如果非要比较营养价值的话，其实正确的做法是应将各种蛋类和其它动物性蛋白质进行比较。蛋类的蛋白质营养成分齐全，营养价值很高，要优于其它动物蛋白质。蛋黄中的脂肪以单不饱和脂肪酸（油酸）为主，磷脂含量也较高。胆固醇集中在蛋黄，每100克可达1510毫克。尽管蛋类胆固醇含量高，但适量摄入也不会明显影响血清胆固醇水平，和引起心血管等疾病的危险因素关系也不大。所以每天只吃1、2个鸡蛋的话就不要丢弃蛋黄。

作者简介：孙玉红/中国营养学会注册营养技师DTR/王兴国营养特训班第5期学员、第3期科普写作班学员/头条号：“小丁当育儿”作者

家养鸡蛋和超市卖的鸡蛋营养一样吗

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2019年10月25日·优质vlog领域创作者

大家好！我是二嫂生活录！很高兴回答这个家养鸡蛋营养高还是超市买的鸡蛋营养高这个问题！

首先说一下我自己的观点，在没有关注这个问题之前我个人也是会认为自家养的鸡下的蛋营养价值高！因为自己家的鸡吃的东西都是玉米啊小麦之类的东西，加上我们农村都是散养的，小鸡会到田野里捉虫子吃，吃野菜营养摄入比较全面，产出的蛋营养自然会高很多！

关注到这个问题够我就查了一些资料！科学告诉我们，营养价值是一样的！区别在于口感上，再就是家养鸡蛋由于鸡吃的昆虫它们产的蛋脂肪酸含量会高一些，香味更浓一些！

鸡蛋的营养成分基本上就是蛋白质，脂肪，维生素和矿物质！与养殖场生产的洋鸡蛋没有本质区别！

有的人会认为自己家的鸡蛋蛋黄要比超市买的鸡蛋蛋黄大，颜色还发黄，所以认为自己家鸡蛋营养高！首先蛋黄的颜色取决于给小鸡们喂食的饲料的颜色决定的！如果给我鸡为玉米红辣椒之类的颜色深的植物小鸡产的蛋颜色就会黄！

相反的喂食颜色浅的例如大米或者颜色浅的食物，小鸡产的蛋蛋黄颜色就会发白！

我的问题回答到这，希望能够帮到大家！感谢大家！

为什么有些专家说“汤没有营养”你怎么看

虽然长时间煲出来的汤的确很美味，但从营养学角度来说，汤的营养价值确实是比较低的。

无论是鸡汤还是鱼汤，不管煲汤煲了多长时间，汤里的蛋白质仍是少之又少的。大量的蛋白质还是在肉里，并不会随着时间加长而溶解到汤里。虽然长时间的煲汤过程会使得肉中的一些可溶性的小分子营养物质溶解在汤中，比如游离氨基酸、脂肪酸、嘌呤等，而谷氨酸盐溶解在汤中就会让人们觉得味道十分鲜美。但是肉里大量的蛋白质以及钙、磷等元素依旧存在于肉中。

因此，就这些营养素而言，肉的营养显然还是高于汤的，且汤中的钙、磷等营养含量也偏低，甚至长时间的煲煮使嘌呤大量溶解在汤中，导致爱喝汤的人群痛风患病率增加。另外汤里的钠含量也比较高，因此高血压人群也是不建议经常喝汤的。还有煲汤时会有大量的油浮在汤的表面上，建议等其冷却后将浮油捞出，避免额外的油脂摄入增加慢性病的风险。

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鸡蛋的蛋清营养高还是蛋黄高

到底是蛋黄营养价值高，还是蛋清营养价值高？很多人可能觉得蛋清吧，蛋白质高呀，而且吃的人很多。事实上，蛋黄的蛋白质（17.5%）比蛋清(11%)还要高，蛋清中大部分是水分，大约占88%。蛋黄中还有含有不饱和脂肪酸，尤其是丰富的油酸，对预防心脏病有益。另外要提起的是，蛋黄是鸡蛋中维生素和矿物质的聚集地。特别是脂溶性维生素ADEK，在蛋清中根本找不到他们的足迹。蛋黄还有丰富的铁，特别是婴儿的辅食经常都会用到蛋黄泥，来弥补母乳中的不足，同时铁对婴儿的大脑发育有利。

关于本次最安全营养专家建议和为什么有些专家说“汤没有营养”你怎么看的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。