大家好，今天来为大家分享制作包子食用小苏打放多了怎么办的一些知识点，和包子吃多了解决办法的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！

本文目录

1. 面团发酵过度怎么办
2. 包子蒸出来包子皮很厚怎么解决
3. 制作包子食用小苏打放多了怎么办
4. 包子馒头碱放多了，有什么补救方法吗

面团发酵过度怎么办

生活中蒸馒头、蒸包子、蒸花卷都需要将面团发酵，如果不小心将发酵粉放多了或者发酵时间过长，都容易使面团发酵过度，蒸出的馒头或包子容易发酸味。下面说说：面团发酵过度怎么办。

1、最简单的补救办法就是将发酵过度的面团，再次放入些面粉、水、碱面重新和面，再度发酵，可以多蒸出一倍的馒头。

2、如果面团发酵过度，可以放一点食用碱面（小苏打），然后将食用碱面均匀的和在面团中，再做成发面烤饼会很好吃的。

3、如果面团发酵过度，可以放一点食用碱面（小苏打），然后将食用碱面均匀的和在面团中，做成花卷也会很好吃的。花卷中的配料选用：盐、油、葱花、辣椒面、五香粉搅拌均匀摊放在面饼上做成花卷。

4、如果面团发酵过度，可以放一点食用碱面（小苏打），然后将食用碱面均匀的和在面团中，然后擀成大面饼做成野菜卷，也是很美味的。野菜卷的配料是：苋菜、马齿菜、荆芥分别洗干净后，放入食用油搅拌均匀后，放入五香粉和盐搅拌均匀摊放在面饼上，圈起来蒸熟。

5、如果面团发酵过度后，可以放一点食用碱面（小苏打），然后将食用碱面均匀的和在面团中，然后再掺和一部分杂粮面（玉米面黄豆面），和发酵面团柔和在一起，蒸出的半杂粮馒头也好吃了。

包子蒸出来包子皮很厚怎么解决

造成这种情况有以下方面：

一是制作包子应该使用中性粉中的特一面粉。高筋粉用于制作面包，低筋粉用于制作饼干。

二是天气较热时，使用干酵母发酵的时间一般有半小时就可以了（面团胀发到原来体积的一倍）。时间过长容易造成杂菌侵入造成发酵质量变差。

三是制作包子的馅心含有的卤汁不能太多，否则卤汁容易渗透到皮子里，影响包子的口味。一般包子皮子与馅心的比例为：荤素馅（菜肉馅）是3:2，鲜肉馅是2:1。

四是做好的包子不能马上上笼蒸，应该放在笼屉里静止半小时（天热时间短点），等到包子胀发到原来体积的1.5倍后再上笼锅蒸熟

制作包子食用小苏打放多了怎么办

如果是在做糕点或馒头的时候小苏打放多了，可以在面里再加一点食用醋中和一下，因为小苏打属碱性，加醋就起到一个酸碱中和的作用，这样做出来的糕点就不会苦了。另外小苏打对身体无害，请放心。只是放多了口感不好罢了，还有一种饮料叫做苏打水么，有许多人喜欢喝，它的主要成份就是小苏打。

包子馒头碱放多了，有什么补救方法吗

包子馒头是北方人的最爱，吃腻了街上卖的酵母味，还留恋起家庭用老面蒸制的味道来。只是用了老面发面蒸包子馒头必须加碱。蒸包子馒头碱放多了，也是常有的事。不过，也没什么，还是会有补救的办法的。

老面发酵面团的基本知识发面的原理。老面发酵面团是三种基本发面方法之一。老面指发面的种子，有些地方叫面起子，也叫“酵子”。就是上次发面蒸包子馒头时留下一小块面团做为面“种子”。由于里面有很多酵母菌，下次发面的时候作为菌种用。从几千年前人类就用此法发酵面包和酒类，在发酵过程中面团中会放出二氧化碳是面团体积膨大，面团变得松软就是发面了。老面发酵。(1)取100克老面，加适量的温水到500克面粉中，充分搅拌成糊状，再加入少量面分调成稠糊状置于较热的地方发透，然后多加面粉和成软硬适中的面团置于较热的地方发透。让其自然醒发8小时左右。加碱揉碱。根据发面的程度，先称量纯碱，一般是2.5斤发面用碱1.5钱(1钱=5克)，再将碱用少量温水化开(以防“花脸”)；在面案上撒上干面粉，边滴入纯碱水边揉搓面团。用手掌边收拢边拽开面团，如此重复这种动作，约持续10分钟左右。加碱过多了的补救方法

发面中纯碱加多了，蒸出的包子馒头碱味大，表皮发黄；过量了，吃了对胃不好。加碱过多了，通过这几种方法补救:

掺入未加碱的面团。用老面发面，首先要考虑加碱过多的可能。要留下一些面团不要加碱，留着备用。若加碱多了，可加入该面团进去，揉搓一会，烧熟一小块查看面团，不发白不发黄即可。

2，暂缓醒胚。当判定发面加碱多了，不要急着放馅包包子或揉制馒头胚，应该将面团放在约30度的环境中，静置。推迟一段时间，让面团再发酵一会尽可能是碱“跑”掉，或分泌出酵素和乳酸，当与碱发生了中和反应，面团中碱味会消退。

3，加食醋中和。暂缓醒胚，推迟蒸制时间，着急咋办？为了加快面团中碱的流失，可以在面板上撒些干面粉，边揉面边滴入食醋并重新揉过面团后，静置在温暖的环境中，让面团中多余的碱与醋发生中和反应，消除碱味。

此外，若是有点大意了，对面团中的碱量把握不准。一般来说，上气15分钟就会闻到碱味，这时要在最底层笼屉缝隙处将食盐倾倒进去，食醋一般不少于1斤(碱味很明显可增加醋量)。待加过去醋与水沸腾了，碱与醋反应。蒸熟的包子馒头表皮会变白一些，就是馒头内部碱黄色也会改变许多。

结语:老面发酵主要靠老面在一定温度的环境下，让酵母菌素起到自然醒发作用。发面速度缓慢，都是前一天晚上和面。发面状况不均匀，通常是面盆底发得不很到位。在“漫长”的发酵过程中，会产生乳酸菌及其杂菌。加碱没有具体标准，全凭平时经验的累积，揉碱费时费力，有时还会揉不均匀。不可否认的是老面馒头包子碱香味还是叫人喜欢的。不过还是要细心，加碱多了还是把问题解决在“萌芽”状态。

好了，本文到此结束，如果可以帮助到大家，还望关注本站哦！