各位老铁们好，相信很多人对学卤菜的10个忠告都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于学卤菜的10个忠告以及卤肉不建议吃的原因是啥的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

本文目录

1. 为什么我做的卤肉颜色特别黑
2. 为什么卖的卤肉颜色都特别红
3. 卤菜汤能吃吗
4. 学卤菜的10个忠告

为什么我做的卤肉颜色特别黑

谢谢！很高兴能回答你的问题。

卤肉作为我们经常做的一道美食深受大家的喜欢，将清洗干净的各种肉类，倒入锅中，再加入不同的卤料、香料、冰糖等作料，让各种肉类在锅中慢慢变成红亮色，当肉捞出的那一时刻，我们绝对经不起美食的诱惑。但是有的时候我们也不知道是什么原因，做出来的卤肉颜色特别的黑，作为喜爱美食的我就来给你分析一下卤肉特别黑的原因。

原因一：

首先我们要确认你卤出的肉，是捞出来就是颜色发黑还是捞出后放置冷却后肉的颜色发黑，如果是你在捞出卤肉的时候就发黑，其一可能是你的放的香料和酱油的比例不对，酱油过多，导致肉在着色的时候过重，所以你捞出卤肉的时候就发黑。而如果是捞出后冷却一段时间颜色发黑，这个是肉类表皮上的物质发生了氧化反应，而变成发黑的红色。

原因二:

就是我们在加工卤肉的时候，很多人喜欢炒糖色，将炒好的糖色水加入，糖色水炒糊，炒的发黑都会影响到卤肉出锅的色泽的，还有时卤肉的时候没有按照比例加入酱油、老抽、都会造成卤肉变黑的。

原因三：

就是没有很好把握卤肉的时间和卤汁与肉的比例，卤肉时间过短肉上色不红亮，卤肉时间过长又会造成肉的颜色发黑还有焦糊味。如果是以前用过老的卤汁我们要合理的按比例将卤汁和肉混合，如果卤汁量过大也会造成卤肉发黑的情况。

原因四：

就是食材本身，我们在卤汁肉类的时候一定要将肉中的血沫和杂质清洗干净，或者先先焯水，再清洗，让肉类变的非常干净，这样卤出的肉颜色就比较红亮，如果所卤的食材没有清洗干净，血沫就会污染汤汁，最后出锅的时候混有血沫的汤汁就会沾到肉的表皮而显示颜色发黑。这样长期下去，你的卤汁就会变的越来越差，卤出的肉也会越来越黑。

以上4种足以说明你卤肉颜色为什么特别黑的原因了。从上述原因也说明了我们看似非常简单的卤肉也是需要一定知识和经验积累的。希望我给您分析完原因后。您能找出您卤肉出错的环节。下次可以让你卤出颜色红亮的卤肉来。

(以上图片来自网络，如有违规联系速度删除，喜欢我分析的请给我一个关注）

为什么卖的卤肉颜色都特别红

1卖的卤肉颜色特别红。2因为卖的卤肉一般会加入食用色素，如红曲、红蔻酱等，这些食用色素能够提高卤肉的颜色饱和度，使得色彩更加鲜艳，吸引消费者的眼球。3这些食用色素虽然能够让卤肉看起来更加美味，但长期过量摄入会对人体健康产生负面影响，因此建议在购买卤肉时要选择颜色自然的产品。此外，也可以在家制作卤肉，尽量避免使用过多食用色素，保证食品安全和健康。

卤菜汤能吃吗

卤菜的汤是可以吃的，

卤菜的汤不要倒掉，留下来可以绊饺子馅的时候放一点，用来调味道，因为卤肉的老汤放在肉馅里面是非常的好吃的，也可以用来炖菜去。如果在炖白菜或者是炖萝卜的时候，放一些卤肉的老汤，味道会非常的好。卤肉的老汤里面有很多的营养。

学卤菜的10个忠告

1、卤汤以使用时间较长的老汤为好，新制的卤汤应熬制时间长一些为宜，最好加入一些老卤水以增强成品的醇厚感。

2、卤前上色去异味:原料入锅前应进行过油，焯水等初步熟处理，以尽量除去血污及异味。随使用时间的延长及次数的增多,应及时增加调料和更换料包，保证卤制品的味道醇厚。

3、卤制时要掌握好不同品种的成熟度和质量要求，掌握科学投放原料的方法:应根据原料的不同质地和大小、投料多少与先后具体掌握，

4、卤水不使用时应在冷却后盖严。因为掉入异物或生水后容易引起卤汤变质，并且应定时加热。

5、卤水制成后，要先区制鸡、鸭，这样可增强卤水香味。

6、卤菜原料要整块放入,这样容易卤透，入味，食用时再剁块，切片，装饰装盘，这样可保持肉菜新鲜可口。

7、卤菜要冷却后再切，这样容易成形，未吃完的卤菜要置冰箱内冷藏，食用时应放入卤水里热透。

8、卤前预制，大部分动物性原料在卤制前都得经过预制。

9、一部分原料为了使其卤制后色泽红润、香透里肌、味深入骨,卤制前要用盐渍或稍腌。

10、卤中烧煮，原料进入卤锅卤制后，除了添加适量的调味料外，关键是要掌握好卤制的火候。

关于学卤菜的10个忠告到此分享完毕，希望能帮助到您。