大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下鸡蛋护皮是为什么的问题，以及和科学冷知识鸡蛋的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！

本文目录

1. 鸡蛋在蛋糕里起到什么作用
2. 鸡蛋护皮是为什么
3. 想问一下煮鸡蛋时，鸡蛋为什么会破
4. 鸡蛋一天只能吃一个

鸡蛋在蛋糕里起到什么作用

很高兴受邀回答这个问题，我是凡慕来美食烘焙，关注我，为您持续带来美食烘焙相关专业知识。

鸡蛋在蛋糕里起到什么作用？

我的回答是：鸡蛋液的搅打，打发，混合上空气，体积膨胀，蛋糕里加入鸡蛋的目的，就是利用鸡蛋的打发，使得蛋糕的内部组织蓬松，吃起来更加好吃。

经常有好多朋友问：有没有鸡蛋的蛋糕吗？

这里说的蛋糕特指：戚风蛋糕或者海绵蛋糕；答案是没有的。大部分这类蛋糕的原料，就是包括，奶油，面粉，鸡蛋，糖，白醋或者柠檬汁，这几种成分组成。

如果从广义上说，慕斯蛋糕，芝士蛋糕，一些特殊造型的蛋糕都可以没有鸡蛋。

附：乳沫类蛋糕的制作原理：

1、蛋液发泡作用

乳沫类的蛋糕组织疏松多孔，柔软而富有弹性，是由蛋液搅拌打发所产生的发泡作用形成的。

中高档的海绵蛋糕，主要就是依靠蛋液的搅打发泡打发，使得组织疏松，那么只有低档的海绵蛋糕，加入的鸡蛋量不够的情况下会适当的加入蓬发剂使得我们的蛋糕疏松；

我们来看一下蛋液的搅打过程，可以看出蛋液的颜色和状态都会发生变化，蛋液在我们搅打过程中混入大量的空气，这些空气被我们蛋白质的胶体薄膜给包围起来，所以就会形成泡沫，当我们不断的搅打，混入空气的数量不断的增加，体积也会不断的膨大，最后的气泡越多，越细腻，蛋糕制作出来的体积越大，组织越细致，也就能够越松软，所以，蛋泡打发这一步至关重要。

2、蛋泡的搅打程度，四个阶段：粗泡期，湿性发泡，干性发泡，棉花期；

第一个阶段：粗泡期，蛋清搅打大约1分钟后呈泡沫状；

第二个阶段：湿性发泡（鸡尾状），加入白糖继续搅打约5分钟后，蛋白泡沫细腻，有光泽，勾起蛋白泡沫呈软尖峰状；

第三个阶段：干性发泡，继续搅打大约2-3分钟后沫尖峰挺立，光泽度较差；

第四个阶段：棉花期,继续搅打，蛋白泡沫呈棉花状，无光泽，不流动，此时表示搅打已经过度，不能用于制作蛋糕了；

五、影响乳沫类蛋糕调制的因素；

8个因素：搅拌的速度和时间，温度，PH值，糖，油脂，乳化剂，鸡蛋质量，面粉的质量。

1、搅拌的速度和时间：如果我们搅打的速度比较快，可以短时间内使蛋液里面充入大量的气泡，从而缩短我们搅打的时间。而我们面糊的搅打程度与时间的关系：时间过短，充入的空气不足，成品的酥松度差，体积小；时间过长，可能会导致搅拌过度，使鸡蛋，面粉等组织结构毁坏，导致原料分离。

2、温度：冬天如果温度低，蛋白是很难打发的，可以水浴法，给蛋液加温，让蛋液更容易打发。

3、PH值：打发蛋白的时候经常说加一点塔塔粉，或者柠檬汁，或者白醋之类的，其主要作用是调节PH值：偏酸性的条件下，泡沫的形成以及稳定性会更加稳定些。

4、糖：增加蛋液的粘稠度，有助于泡沫的稳定性；

5、油脂：油脂有消泡的作用，如果需要加油脂，需要在后面加入，或者蛋液打发过程中千万注意无油无水；否则无法正常打发起来。

6、乳化剂：有助于原料的发泡以及泡沫的稳定性；

7、鸡蛋质量：鸡蛋新鲜，浓稠度高，有良好的的起泡性，有助于蛋液的打发以及稳定，如果鸡蛋放置时间过长，蛋液比较稀，打发的泡沫稳定性也就很差；

8、面粉的质量：面粉会选择低筋面粉或者蛋糕专用粉，如果筋度过高，打发的过程中容易起筋，做出来的蛋糕蓬松度差，变得僵硬变小，最后影响蛋糕的成品的松软度，质量。

希望我的回答能帮助到你，期待你的关注，评论，分享转发。

鸡蛋护皮是为什么

鸡蛋护皮是为什么？

老半天了不知题目问的是啥意思！看了朋友们的回答才知道是鸡蛋不好剥皮的事，我们这边从没有这个说法，多数人不知道。

原来就是煮熟的鸡蛋怎样好剥皮或壳的事，又涨了点知识。以前有讨论过，不好剥的都是较新产的蛋，怎么都不好剥。蛋白和皮分离不清。只要放两三天再煮或蒸，咋剥都好剥。有人说放到冷水里冷却一下，也许稍差点事，如果是刚下的鸡蛋放啥水里也不管用。有时遇到这样难剥的，我就连皮都吃了，没有事，嚼碎了啥事也不碍，吃鹌鹑蛋从未剥过皮，嫌剥着麻烦，吃西瓜，葡萄，石榴，轻易不大好吃水果，只要吃不吐籽，一样。

想问一下煮鸡蛋时，鸡蛋为什么会破

想问一下煮鸡蛋时，鸡蛋为什么会破？

大家好，我是美食来临，一个爱吃爱喝的美食博主。最近，每天早上起床第一件事，不再是洗脸刷牙，而是跑去给家里的每个人煮上一颗鸡蛋。煮鸡蛋的做法很简单，洗一洗，锅里放点水，鸡蛋放进去，点火煮熟即可。可是煮鸡蛋这么简单的事，却有很多人表示不容易做好，为什么？因为煮鸡蛋的时候鸡蛋很容易破壳，然后鸡蛋液就流出来了，煮鸡蛋就失败了。运气好的，鸡蛋还能吃，运气差的一颗鸡蛋就剩下半颗。那么为什么鸡蛋会容易破壳？

【破壳真相揭秘】

一、煮鸡蛋的时候鸡蛋壳容易破，大部分的原因是鸡蛋撞击造成的。鸡蛋壳很脆，很容易就破了，加上轻轻的撞击，鸡蛋壳很容易就裂开了，加上热胀冷缩的原理，鸡蛋壳就会破开了。不管是鸡蛋与鸡蛋之间的撞击，还是鸡蛋与锅直接的撞击，很容易死造成鸡蛋壳裂开。煮鸡蛋时，要降低鸡蛋的这种撞击，鸡蛋壳就不容易裂开了。

许多人煮几个鸡蛋，加入了许多水，鸡蛋在水沸腾的时候会随着沸水窜动起来，一个不小心就会发生碰撞，破壳。所以咱们煮鸡蛋的时候，不需要放太多水，能把鸡蛋大部分淹没住就行了。煮鸡蛋的时候盖上盖子增加压力即可。鸡蛋不到处滚动，就不容易破壳。

二、冷热相遇，鸡蛋壳受不了刺激也很容易破壳。这与鸡蛋的保存方式有关联。春季的鸡蛋不容易变质，只需要常温保存。煮的时候，鸡蛋在冷水的时候入锅就可以了。有的人会等水沸腾了下锅，这个时候也容易破壳。夏季的时候，鸡蛋比较容易变质，需要低温保存，许多人会选择把鸡蛋放入冰箱里，这种鸡蛋煮前提前取出，用常温的水泡一下，再冷水下锅煮。相对来说，夏天煮鸡蛋破壳的机会稍微高一些。

三、鸡蛋自身的问题。有些人煮鸡蛋的时候，由于没有看鸡蛋是否有裂缝，洗了洗就放到锅里去煮。这个时候因为热胀的原因，鸡蛋液就会把蛋壳胀破，看起来也很像煮破的。当然这种情况比较少。

【结尾感想】

煮鸡蛋容易破壳，大部分的因素因为鸡蛋的“碰撞”造成，少部分是自身的影响。煮鸡蛋的时候，水不用太多，也能煮熟。一般煮鸡蛋控制好时间，而与水的多少并无太大关系。白水煮鸡蛋的时候，鸡蛋煮3分钟至5分钟，多数为溏心蛋，俗称：夹生蛋；煮8分钟至10分钟，一般就能煮熟。当然，冰箱保存的鸡蛋，适当加长一点点时间哈。

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鸡蛋一天只能吃一个

老王最近家里囤了很多鸡蛋，基本上我每次去串门都是看见他在吃鸡蛋。老王说，吃鸡蛋比吃肉便宜，而且耐放、划算，所以菜菜离不开鸡蛋。

王嫂请教我：

咦？不是有人说鸡蛋一天只能吃一个吗？

超哥回答说：

对于血脂、胆固醇等指标正常的人群，一天不止吃一个鸡蛋也没有什么问题，只是说在饮食均衡的前提下，多吃鸡蛋带来的价值有限，而不利的影响增加了。

【“一天吃一个鸡蛋”说法的由来】

为什么有人说一天只能吃一个鸡蛋呢？我们来看看鸡蛋中有什么营养成分。

鸡蛋中含有丰富的优质蛋白和各种微量成分，对健康大有好处，但蛋黄中含有一定量的脂肪和比较多的胆固醇，其中，蛋黄的脂肪占总重量的10％，并且有接近30％都是饱和脂肪，脂肪作为高热量食物成分对控制体重不利，过多摄入胆固醇和饱和脂肪还会增加心血管疾病发生的风险[1]。

【正常人一天可不止吃一个鸡蛋】

一般来说，我们一天从食物中摄入的胆固醇，最好不要超过300毫克。

以前的实验数据表明：一个鸡蛋大约含有200多毫克胆固醇，而美国农业部2011年公布的检测结果显示：这几年来鸡蛋中的胆固醇含量下降了14％，也就是大约180毫克[2]。

即便如此，吃两个鸡蛋摄入的胆固醇就已经过量了，这就是我们通常说的“吃太多鸡蛋不利健康”的原因，也有一些流行病学调查结果显示，食用适量的鸡蛋，比如每天一个，并不会增加心血管疾病的风险，这是“一天吃一个鸡蛋”说法的来历。

实际上，鸡蛋的优质蛋白、各种微量成分并不存在“多了不能吸收”的问题，对于血脂、胆固醇等指标正常的人群，一天吃不止一个鸡蛋其实也没有问题的。

【“一天吃一个鸡蛋”部分正确】

虽然鸡蛋的营养不错，但它也只是食谱的一部分，如果食谱中已经有了很多鸡蛋所富含的“优质成分”，那么鸡蛋的“不足”就值得重视，如果食谱中缺乏鸡蛋所提供的优质成分，而胆固醇、饱和脂肪之类的“受控成分”不多，那么多吃鸡蛋的好处就远远超过了可能的坏处。

因此，一天一个鸡蛋这个说法部分正确，这其实是对一个有特定条件的饮食建议的曲解。对于一个饮食全面均衡的人来说，“一天吃一个鸡蛋”是比较合适的，但这个所谓的“合适”并不是因为“吃多了不能吸收”，而是在饮食均衡的前提下，多吃鸡蛋带来的价值有限，而不利的影响增加了。

【总结】

对于血脂、胆固醇等指标正常的人群，一天不止吃一个鸡蛋也没有什么问题，只是说在饮食均衡的前提下，多吃鸡蛋带来的价值有限，而不利的影响增加了。

王嫂，你懂了吗？

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参考文献

[1]中国康复医学会心血管病专业委员会.心血管疾病营养处方专家共识[J].中华内科杂志,2014,53(2):124-130.

[2]王莉.鸡蛋中含有较低的胆固醇及较多的维生素D[J].中国食品学报,2011(1):250.

作者：廖钰樱赵力超

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