大家好，关于白酒度数越高就会越辣吗很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于白酒四大冷知识的知识，希望对各位有所帮助！

本文目录

1. 白酒度数越高就会越辣吗
2. 为什么白酒和雪碧混在一起喝更容易醉呢

白酒度数越高就会越辣吗

问过很多酒友第一次喝白酒的感受，回答五花八门，有的说苦，有的说呛，有的说香，竟然还有的说甜，不管答案是什么，如果说“辣”，想必所有人都不会反对。那么问题来了，白酒为什么会辣？辣味是酒精引起的吗？越是高度酒就会越辣吗？本期罗鑫就和大家聊聊这个话题。

首先明确一点，白酒的“度数”是指酒精在白酒中的体积占比，52°的白酒是指这瓶白酒中的酒精含量是这瓶酒体积的52%。然而这不是重点，重点是，纯酒精在味觉上是“微甜”而不是“辣”，因此，酒的辣味跟酒的度数没关系！

那么，白酒会辣的真正原因是什么呢？

因为，酒的成分非常复杂，除了水之外，还有醇类、醛类、酯类、酚类、酸类、糖类、微量元素、金属离子……嗯，每种都还包含复杂的子类，这些物质共同构成了白酒的口感、风味，有的闻起来香，有的有酸味、甜味、苦味，有的使酒体变色，正因如此，中国白酒才分成了这么多香型和流派，白酒也因此而变得富有生命力和迷人。

评价一瓶好酒，主要是看诸味是否协调，各种感官是否平衡，是否具有变化和层次感。一般认为，辛辣的酒不如醇厚、绵甜的酒，而造成“辛辣”这一感觉的，主要是醛类物质，其中最多的成分是乙醛。

醛类物质才是造成白酒辛辣感的“真凶”！

那么醛类物质是如何产生的呢？醛类物质的产生，主要是因为酿酒过程中操作控制不当而产生的，比如辅料(如谷壳)用量太大，并且未经清蒸就用于生产，使酿造中将其中的多缩戊糖受热后生成大量的糠醛，使酒产生糠皮味、燥辣味。或者发酵温度太高。

其次，操作条件清洁卫生不好，引起糖化不良、配糟感染杂菌，特别是乳酸菌的作用产生甘油醛和丙烯醛而引起的异常发酵，使白酒辣味增加。再有就是发酵速度不平衡，前火猛，吹口来得快而猛，酵母过早衰老而死亡引起发酵不正常，造成酵母酒精发酵不彻底，便产生了较多的乙醛，也使酒的辣味增加。

那么如何才能降低白酒的辛辣感，使之更加醇和呢？

除了加强工艺控制，规范操作流程，减少醛类物质的产生从而降低新酒的辣味外，还可以通过其他手段降低辛辣味儿陈酿。刚生产出的新酒，杂质多，口感辛辣，当酒长期储存在陶罐这种有细微气孔的容器中时，一些低沸点的不溶性的气体或液体，如硫化氧、丙烯醛及其他低沸点的醛类、酯类能够自然挥发，所以新酒经陈放老熟后，辣味减轻。

白酒是度数越高就越辣吗？

勾调。传统上认为酒是由酸、甜、辣三种味道复合而成的，通常如果诸味协调的话，是不应该出现辣味的。通过使用不同年份的调味酒和新酒相互勾调，使酒体诸味协调从而掩盖酒体的辛辣感。如果勾调合理，即便是“三精一水”的新工艺白酒也不会有辛辣的感觉。但所谓“不辣”不是真的不辣，而是“显得不辣”，因为醛类物质并没有因此而消失。

需要指出的是，不同香型的酒，如浓香和酱香，因为香味物质的不同，对口腔刺激程度不一样，也会感觉辣味不同。还有同样香型的酒，因为工艺不一样，如同是浓香，江苏洋河是绵柔浓香，酒香淡好入口，不太辣，安徽古井是淡雅浓香，酒香馥郁入口却有点辣。

综上所述，白酒并非是度数越高就越辣！好了今天的分享就到这里，我是罗鑫，一直在茅台从事酱香酒事业以及宣传科普一些白酒知识。以酒为谋，品酒香，知酒事，交酒友，希望上文的内容能够给大家带来帮助，欢迎关注交流学习了解更多白酒知识。

为什么白酒和雪碧混在一起喝更容易醉呢

混酒影响了酒精在人体内的吸收速度！

醉酒的原理：人是否醉酒，取决于血液中乙醇的浓度。当血液中乙醇浓度在0.05%-0.1%时，人开始朦胧、畅快地微醉；而达到0.3%时，人就会口齿不清,步态蹒跚，这就是我们常说的酒醉了；如果达到了0.7%,人就会死亡。

如果你是个酒缸，想求醉但又不想喝太多的酒应该怎么办？只需要一杯酒加一小杯雪碧就可以了，这是为什么？

因为人在喝酒的时候，酒精在人体内10-20%是在胃里面吸收，60-70%主要是在小肠吸收，而混入碳酸饮料后，二氧化碳把批量进场了，二氧化碳会加速酒精排泄到小肠并促进它的吸收，迅速升高血液中的酒精浓度。简单说就是容易醉。

喝过啤酒的人都知道，倒上一杯啤酒时，上面有气泡，气泡的本质也是二氧化碳，同理，混着喝啤酒和白酒一样更容易醉。满杯啤酒加一杯白酒被称为“深水炸弹”，能轻松放倒一条大汉。

同时不同品类、原料、度数的酒混在一起也有速醉效果。也就是说，不管是

红酒，白酒还是啤酒都不宜

混着喝，原因是：

啤酒中含有组胺，当它们进入胃和小肠后，组胺就会扩张胃壁和小肠壁上的毛细血管，这时候如果在啤酒中混入其他的酒类，人体就会加速对酒精的吸收。不仅如此，混酒喝还会对肠胃产生强烈的刺激，影响人体产生消化酶，导致痉挛、肠胃炎，严重时甚至还会肠胃出血。

而酒属于发酵酒，白酒属于蒸馏酒，红白酒也不能混合在一起饮用，混合喝最容易致醉，还易营养流失，而且醉后更难受。

曾经有一名29岁的男子和好友聚会时，就混着几种酒大饮特饮，结果不幸酒精中毒，引发缺血缺氧性脑肌病，他的智力也一夜之间退化到婴儿时期，生活不能自理，家人十分痛苦。

而且研究发现，红白酒混着喝比单喝一种酒患肝癌的几畜率高6-10倍，混酒喝还会严重刺激神经和血管，增加人患上心脑血管疾病的概率，就算不考虑对身体的伤害，红白啤酒混着喝容易断片，从而做出各种各样丢脸的事情。

那么鸡尾酒是混合酒，怎么不容易醉？

其实鸡尾酒也容易醉，只是感觉不容易醉而已。常见的鸡尾酒度数

通常偏低，

且大家习惯

慢慢

品尝

就感觉不容易醉，但实际上有些鸡尾酒的度数已经接近了低度白酒。

如果你把鸡尾酒大口大口的喝，第一个倒下的就是你。

作为茅台人，我从事白酒行业多年，一直在宣传科普一些白酒知识，希望对广大酒友有所帮助。我一直秉持着做好人，做好酒的信念，致力于把白酒推向更多的懂酒之人。如果有关于白酒的问题，欢迎咨询。

好了，关于白酒度数越高就会越辣吗和白酒四大冷知识的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！