大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于“牛排”没有排骨，为什么叫“牛排”，牛排为什么这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

本文目录

1. 牛排的由来
2. “牛排”没有排骨，为什么叫“牛排”
3. 牛排为什么要醒
4. 牛排为什么凉得很快

牛排的由来

欧洲中世纪时，猪肉及羊肉是平民百姓的食用肉，牛肉则是王公贵族们的高级肉品，尊贵的牛肉被他们搭配上了当时也是享有尊贵身份的胡椒粉及香辛料一起烹调，并在特殊场合中供应，以彰显主人的尊贵身份。

清末小说中已出现「牛排」、「猪排」等西菜菜名，可能是因形似上海「大排」（猪丁骨），故名「排」。而在上海话里，「排」发[ba]音，广东又作牛扒。

牛排可煎可烤，但想要内部嫩滑，并且肉香扑鼻，最有效的办法就是将制作温度分为两段。

以煎为例，牛排第一次下锅煎炸一定要大火高温，这时牛肉表面一层肉脱水变硬，发生美拉德反应，颜色变为深褐色，并且散发出煎炸的香味，在牛肉变焦之前翻一面，将另一面也煎成深褐色。这一阶段是为了制作出牛排的风味。

第二阶段就是让内部成熟，而尽量让之前变硬外部的温度不要过高，导致肉的表里温差相差过大。此时有两种方法，一个是用原锅改成小火继续煎炸，但是需要勤翻面，1分钟左右1次，让热力缓慢的进入牛肉内部。二是用放入烤箱低温烤制，这样热力从四面八方稳定的加热肉品（此法属于餐厅做法）。这个阶段可以让肉品内部温度变高，渗出肉汁。

牛排煎烤的时间根据牛肉的面积高度、烹饪器具、灶具火力大小的不同有相应的变化，其他人的标准不能直接照搬，最可靠的还是需要自己去试试。

至于软嫩，如果肉质本身不行的话还需要腌制，用酸性液体（如酸奶，醋），盐水，或者嫩肉粉都可以让肉软化。

“牛排”没有排骨，为什么叫“牛排”

不是，正确的写法应该是"牛扒".现在被许多人写成了牛排,导致你误认为牛的排骨了.不过现在很多不正规的中餐馆确实也用排骨做其实牛排就是烤牛肉,净肉没有骨头，能做牛排的部位有好几个

牛排为什么要醒

1为了让牛排吃起来口感更嫰，汁水更丰富。

2牛排离开锅后，中心温度还会持续上升，如果此时切开牛排，肉汁流失，肉会变柴。如果醒一醒，肉汁就不会跑出来，而是会慢慢被肉重新吸收。

牛排为什么凉得很快

牛排之所以凉的快，是因为牛排本身西热的时候吸的不多，里边还有血水，如果你只做到三分熟的话，基本上牛排属于一个不是很热的情况，而且里边的血水也没有完全热透，如果血水完全热透的话，牛排就变成分手了，而牛排的面积特别大，整个一块面都朝上散热，也特别快，所以牛排就凉的慢

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