大家好，今天来为大家分享发酵后为什么要排气的一些知识点，和为什么发酵的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！

本文目录

1. 发酵热产生的原因
2. 酸菜为什么会发酵
3. 为什么面剂子发酵
4. 发酵后为什么要排气

发酵热产生的原因

发酵过程中，随着微生物对培养基中的营养物质的利用以及机械搅拌的作用，都会产生一定的热量，同时，由于发酵罐壁的散热、水分的蒸发等将会带走部分热量，因而会引起发酵温度的变化。

习惯上将产生的热能减去散失的热能所得的净热量称为发酵热。生物热的大小随菌种和培养基成分不同而变化。

对某一菌株而言，在同一条件下，培养基成分越丰富，营养物质被利用得越快，产生的生物热就越大。

酸菜为什么会发酵

这是因为经过处理的白菜，会产生包括乳酸菌在内的，对身体健康有益的菌群，从而导致白菜开始发酵。这也是酸菜带有酸味的原因。

为什么面剂子发酵

面剂子发酵用碱面兑出来的发面，蒸出来的馒头特别好吃，个人觉得比安琪酵母蒸出来的馒头要好吃，我们这的人叫这种馒头为纯碱馒头！

发酵后为什么要排气

排气的目的是为了把二氧化碳揉出去，从而置换新的氧气进来。

1.调整面团的质地

通过挤压面团中的大气泡将其分散成小气泡，可以对面包面团的质地进行调整，面包结构细致，烤出的面包外观会更好看

2.强化面筋

通过施加压力推动和按压面团，直接刺激面筋组织，当面筋膜膨胀时，张力也增强，这样会让面团可以充分膨胀成蓬松，组织松软的面包。

3.可促进酵母的活性

排气可以去除产生的二氧化碳和酒精，并吸收新鲜的氧气来激活酵母。

当二氧化碳量增加时，促进面包面团的发酵，有助于增加面包的体积

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